Video ricetta
Un grande classico della pasticceria italiana, un grande lievitato in versione semplificata perfetto per essere preparato in casa.
Quando l’ho assaggiato non credevo di essere davvero stata in grado di realizzarlo io, in casa e semplicemente con l’aiuto della planetaria e del lievito di birra.
Quindi si, il panettone si può preparare in casa, senza troppe difficoltà. Quel che però non ti deve mancare è la pazienza.
In totale trascorreranno 21 ore dal momento in cui inizierai a dedicarti al panettone a quando l’avrai sfornato. E poi ancora almeno altre 5 di raffreddamento prima di poterlo assaggiare. Ma ti assicuro che se seguirai alla lettera questi procedimenti riuscirai anche tu “nell’impresa”!
Io l’ho preparato con il cioccolato, ma se preferisci puoi sostituirlo con dell’uvetta o dei canditi, per una versione più classica!
Si conserva soffice e profumatissimo per più di una settimana, l’importante è che sia sigillato molto bene.
Per aiutarti nell’organizzazione ti lascio la mia pianificazione, ora per ora, con i vari step per la preparazione del panettone!
La ricetta è del mastro fornaio Filippo Cascone.
PREPARAZIONE
1 ora
RIPOSO
19 ore
COTTURA
1 ora
TEMPO TOTALE
21 ore
Per la biga:
- 380g di farina manitoba, W400 con 16g di proteine
- 175ml acqua
- 8g di lievito di birra fresco
Per il rinfresco:
- 150g di tuorlo (circa 9)
- 125g di zucchero semolato fine
- 25g di miele
- 250g di burro morbido
- 170g di cioccolato fondente al 50%
- 4g di sale fino
- scorza di un limone e scorza di un arancia
La mia scaletta per la preparazione del panettone
- ore 20:00 preparazione della biga
- ore 08:00 termine lievitazione
- ore 08:30 termine preparazione impasto
- ore 10:00 termine prima lievitazione e prima pirlatura
- ore 10:30 seconda pirlatura
- ore 11:00 terza pirlatura ed inizio lievitazione
- ore 16:00 fine lievitazione
- ore 17:00 termine cottura
- ore 08:00 termine raffreddamento
(Dosi per un panettone da 1Kg)
Qualche consiglio in più!
- Sostituisci il cioccolato con l’uvetta se preferisci!
