Video ricetta
Questa è una ricetta tradizionale piemontese, leggermente rivisitata nella forma, ma non nel gusto!
Sono i baci di dama piemontesi, nella versione con solo nocciole (e niente mandorle) e semplificata nella forma e nell’aspetto, senza però penalizzare per nulla il gusto.
La ricetta è di una pasticceria di Asti, città dove vivo, che il titolare ci ha gentilmente donato durante un corso di pasticceria! Inutile dire che sono IRRESISTIBILI, dal sapore e dalla consistenza perfetti! A mio parere, il dolcetto piemontese più buono!
Questi sono anche i biscotti preferiti del mio fratellone, quindi ci sono affezionata!
E’ davvero una ricetta del cuore, fanne buon uso!
Prediligi per questa preparazione la farina di nocciole alle nocciole tritate, in questo modo saprai che il processo di riduzione in polvere della nocciola non avrà rilasciato olii ed otterrai un biscotto che mantiene perfettamente la forma, ma se non la trovi o se preferisci usare le nocciole tostate non preoccuparti, verranno bene ugualmente, mal che vada si allargheranno un po’ in cottura.
Si conservano per settimane in un contenitore ben chiuso ermeticamente posizionato in un luogo fresco.
PREPARAZIONE
10 minuti
RIPOSO
10 ore
COTTURA
13 minuti
TEMPO TOTALE
10 ore e 23 minuti
Per i biscotti alle nocciole
- 250g di farina di nocciole
- 250-275g di farina 00
- 250g di burro a pomata
- 200g di zucchero semolato
Per la copertura
- 200g di cioccolato fondente
(Dosi per 30 biscotti)
Qualche consiglio in più!
- Provali anche sostituendo la farina di nocciole in tutto o in parte con quella di altra frutta secca: mandorle o pistacchi!
