Video ricetta
Un classico della pasticceria italiana, la crema pasticcera è in assoluto la mia preferita!
Tuorli, zucchero, amido, latte, scorza di limone e vaniglia, solo 6 ingredienti, di cui appena 4 fondamentali per ottenere un dolce spaziale, da mangiare a cucchiaiate e perfetto per farcire crostate o pan di spagna!
Ci sono tantissime versioni di questa crema e altrettanti metodi di preparazione, questo che ti lascio io è il mio preferito e, a mio parere, il più semplice.
Se la farai seguendo il mio procedimento non puoi sbagliare, vedrai!
Nel box “qualche consiglio in più” al fondo della pagina ti spiego come scegliere nel migliore dei modi, a seconda del risultato che vuoi ottenere, i vari elementi della crema: amido, latte, uova, aromi… uno non vale l’altro!
Una volta pronta la crema si conserva per 3/4 giorni, in frigorifero in un contenitore per chiuso ermeticamente! Puoi anche congelarla, in questo caso si conserva per massimo un mese!
PREPARAZIONE
15 minuti
RIPOSO
–
COTTURA
5 minuti
TEMPO TOTALE
20 minuti
Per la crema pasticcera avrai bisogno di:
- 3 tuorli
- 250ml di latte intero
- 70g di zucchero
- 25g di amido (di riso o di mais)
- scorza di un limone
- i semini di mezza bacca di vaniglia
(Dosi per 3 porzioni o per farcire una crostata da 20 cm)
Qualche consiglio in più!
- Partiamo dalle uova, ti consiglio di scegliere delle uova a pasta gialla, in questo modo la crema sarà più piacevole alla vista!
- Il latte, quello intero è preferibile, ma anche con il latte parzialmente scremato otterrai un buon risultato! Se, come accade sempre a me, decidi di preparare la crema senza avere il latte intero in casa, non c’è problema! Il latte andrà scaldato, ma è importante che non raggiunga mai il bollore.
- L’amido, la scelta di quest’ultimo è fondamentale! Scegli o quello di riso, o quello di mais. Se hai bisogno di avere una crema setosa e piuttosto fluida allora opta per l’amido di riso (nella video ricetta sto usando questo), se invece hai bisogno di una crema dalla consistenza densa e stabile scegli l’amido di mais. Ti sconsiglio invece la farina o la fecola di patate che ti daranno una crema più opaca e meno strutturata.
- Infine gli aromi, io personalmente amo abbinare limone e vaniglia, ma puoi sceglierne anche solo uno dei due, oppure puoi optare per un mix di vaniglia a cannella, o ancora per la scorza dell’arancia! La cosa importante è aggiungere gli aromi nella parte più grassa della nostra ricetta, quindi nei tuorli (e non nel latte).
