Torta crumble mango e ricotta

Inizia ricavando la polpa dal mango

Ricava la polpa da un mango maturo. Se non hai dimestichezza con questo frutto potresti aver bisogno di due dritte, te le dò io.

Ciò che devi sapere è che il mango ha un nocciolo piatto centrale ben attaccato alla polpa, che non sarà in grado nè di tagliare nè di staccare dalla polpa come faresti con una pesca.
Posiziona perciò il mango sul tagliere e poi ricavane tre fette, le due ai lati leggermente più grandi di quella centrale, in cui rimarrà il nocciolo.

Incidi poi le due fette laterali con il coltello fino ad incontrare la buccia, ma senza tagliarla, ricavando una scacchiera.
Ora rivolta la fetta premendo con i pollici sulla buccia, in questo modo separerai per bene i cubetti della scacchiera e potrai staccarli aiutandoti con un coltello.

Infine ricava la polpa anche dalla parte centrale, in cui non ci sarà solo il nocciolo ma anche la parte più dolce della polpa.

Prepara poi la dadolata

In una padella dal fondo spesso metti i dadini di mango, lo zucchero ed il limone e cuoci a fuoco dolce per una decina di minuti, se serve aggiungi anche un goccio d'acqua. Una volta pronta falla intiepidire.

Occupati ora del crumble

Fai una bella sabbiatura con burro e farina, aggiungi poi tutto il resto degli ingredienti fino a creare un composto sbricioloso e fai riposare in frigorifero mentre ti dedichi all’impasto.

E' il momento di fare la crema di ricotta

In una ciotola mescola la ricotta, il tuorlo, la dadolata di mango ormai tiepida e la scorza di un limone, lavora brevemente fino a formare una crema. Se dovesse risultare troppo liquida (puoi verificare la giusta consistenza guardando il video) aggiungi un cucchiaio di farina.

Occupati adesso della base

In una ciotola mescola brevemente uova, latte, olio e scorza e del limone.
In un’altra amalgama farina e lievito setacciati, lo zucchero, ed il pizzico di sale.

Amalgama i due composti

versa i liquidi sui secchi e mescola giusto il tempo di creare un impasto omogeneo (meno lavori l’impasto, più sarà soffice)

Imburra ed infarina per bene uno stampo a cerniera

e stratifica all'interno la torta.
Fai il primo strato con poco più di metà dell'impasto, livella bene e aggiungi metà della crema di ricotta, versa poi il resto dell'impasto, l'altra metà della crema di ricotta e richiudi il tutto con il crumble sbriciolato.

Cuoci in forno caldo statico preriscaldato a 180 gradi

I primi 35 minuti copri lo stampo con un foglio di carta forno, poi rimuovilo e cuoci altri 15. Continua la cottura per altri 5 minuti in modalità ventilata, in modo da dorare per bene la superficie.
Lascia raffreddare completamente il dolce prima di sformarlo e servirlo.